1.0GOGOAdvise - Travel 旅遊日記https://gogoadvise.com.hk/travel進激的艾倫https://gogoadvise.com.hk/travel/article/author/alanlairich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="QRJSn7hQYW"><a href="https://gogoadvise.com.hk/travel/article/33222">日本人傾向大廚制定 港人喜歡自由配搭 日本拉麵冷知識</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://gogoadvise.com.hk/travel/article/33222/embed#?secret=QRJSn7hQYW" width="600" height="338" title="“日本人傾向大廚制定 港人喜歡自由配搭 日本拉麵冷知識” — GOGOAdvise - Travel 旅遊日記" data-secret="QRJSn7hQYW" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /* <![CDATA[ */ /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); //# sourceURL=https://gogoadvise.com.hk/travel/wp-includes/js/wp-embed.min.js /* ]]> */ </script> https://gogoadvise.com.hk/travel/wp-content/uploads/2018/01/gogo_fb_feature_info_180203_02.jpg1000523日本菜從來都是香港飲食的主流，特別是拉麵這種平易近人的美食更是萬千寵愛。常吃拉麵的朋友又知道幾多關於拉麵的冷知識？ 天氣再凍 日本拉麵店只提供冰水？ 你在日本即使冷都零下幾度，店內也只是有冰水，原因有兩個。 第一，冰水的作用在於吃拉麵時緩和濃厚的味道，同時有助口腔降溫加快吃麵速度，因為麵太熱而吃得慢，麵浸湯糊爛的情況只會越來越嚴重。有部分店會以麥茶代水，但依然是冰的，不過香港的拉麵店能做到這點的寥寥無幾。 第二，因為以前製冰不易，即使冰製成後也會因為運輸不便減少，因此早期冰水不是人人可享用的，只拿來招呼貴賓，熱茶反而易取得而不稀奇。時至今日，雖然製冰已經變簡單了，但「冰塊是很珍貴的」這樣的觀念已深植日人心中，於是在餐廳送上冰水，是日本人對客人的一種尊敬和心意。 日本人食麵點解要出聲？ 日本人吃拉麵時都會用吸進去的方法吃，在拉麵店中此起彼落都是吸麵聲，這並不是無禮。在日本人的角度，反而是代表美味及讚嘆拉麵師傅的手藝，是欣賞食物的表現。當然，這種聲音不能強加造作出來，只要是享受食物而發出的聲音，不會是壞事。 下一頁【加深你對拉麵認識 日本拉麵冷知識 (中)】 日本拉麵係中國傳入？ 日本的飲食文化大多都是中國傳入，拉麵當然也是一部分。由中國經由橫濱傳到日本，當時中國人把湯麵加入流動小吃攤，漸漸當時飲食的新風潮。而日本人更把中式麵改良、重新調味，成為今時今日的日本拉麵。 日本人傾向大廚制定 港人喜歡自由配搭 日本人一般都喜歡由大廚訂下「他認為」最好的吃法。不過如果你一向都對麵條有特別的需要，你也可以點餐時告知店員。「博多拉麵」大概就可根據不同硬度有「粉落」、「針金」、「偏硬」、「硬」、「普通」、「軟」、「偏軟」等不同的程度。 港人喜歡自己主導的感覺，在拉麵店中不少都有拉麵紙讓你自己控制好麵質、湯底濃淡等，但在日本，當地人反而喜歡由大廚主導，因為廚師對拉麵有味道上的堅持，同時也是尊重製作美食的精神。 拉麵店其實是快餐 日本人其實當拉麵是快餐，不是一個會長時間停留談心的地方。就好像我們吃雲舌麵一樣，快吃快走，為了飽肚而已。當你吃完拉麵稍作休息後，就最好馬上離席，如果想與朋友談天的話，最好是去第二個地方，比如是咖啡店、酒吧等，否則就會被日本人覺得你奇怪了。 下一頁【加深你對拉麵認識 日本拉麵冷知識 (下)】 日本拉麵都有不同地方風格 不同地方的拉麵都有不同之處，比如東京拉麵就多用豬肉、雞骨、柴魚高湯及醬油熬成湯底，有醬油拉麵之稱。札幌拉麵就主張在湯中加入味噌，配上玉米，在上菜前又會放入一塊奶油，令味道更鮮甜濃厚。 博多拉麵就以豚骨湯為主，大家都喜歡的「一蘭」就是以此為主打拉麵。至於鹽味拉麵就是函館的特色拉麵，湯味較涌新，以雞骨、海帶等料理製成。 日式拉麵是日本料理所使用的麵條與麵食種類之一，多以切製而非拉製而成。早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及“鹼水”為原料，顏色大多是黃色。 鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成分之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。 日本兩大國民美食之一 拉麵與咖哩都是「日本兩大國民最受歡迎的美食」。日本人最愛在飲完酒之後，吃一碗美味的拉麵當宵夜，所以即使深夜，在不少地方，你也可以看到拉麵小檔人山人海。 濃厚豚骨湯底才是正宗日式拉麵？ 這也是「先入為主」帶來的錯誤，因為現時香港的拉麵熱潮，是由2010年的「豚王」及2011年的「一風堂」帶起，那時很多沒接觸過日式拉麵的人齊齊排隊，當中大部分人對什麼拉麵是正宗沒有概念，於是就直接把兩店主打的豚骨湯底視為「好吃兼正宗」的標準。 雖然現時日本豚骨湯底的勢力最龐大，然而各地都有不同的「正宗」味道。豚骨湯底來自九州，關東地區如東京以醬油拉麵起家，福島有喜多方拉麵，北海道有函館的鹽味拉麵及札幌的味噌拉麵，近來更開始流行混合魚介及雞湯等，不同地區百花齊放，就等於我們的中菜，你總不會因為吃慣廣東菜，而說川菜京菜不正宗吧？大家應該嘗試了解和欣賞不同地區風味的拉麵，擴闊眼光，成為一個真正懂拉麵的食家。