【著數優惠】 2023大閘蟹優惠！百年老字號店！附揀蟹季節、煮法、禁忌等全攻略！

秋天又是食大閘蟹的季節！大閘蟹又叫中華絨螯蟹，與平時食的蟹不同，屬於毛蟹的一種，蟹膏特別豐富、蟹肉肥美！

大閘蟹點揀？

1. 大閘蟹當造季節

雖然一年四季都有大閘蟹，但由農曆 8 月至 10 月就是當造季節，而西曆的 10 月至 12 月就是品嘗大閘蟹的時令季節。大閘蟹屬於冬眠生物，在冬天來臨前都會把自己食飽，蟹膏蟹肉都會比其他季節多。

2. 大閘蟹優質產地

大閘蟹產地分江蘇、東北、湖南等地區，而江蘇陽澄湖就是最知名的大閘蟹產地。陽澄湖大閘蟹的蟹膏豐富味美，近年都供不應求，因此不少店家會賣來自其他蟹場的假陽澄湖蟹，或以人工飼料餵飼。大家想品嘗正宗的陽澄湖大閘蟹，建議去有信譽的老字號購買！

除了陽澄湖蟹外，其實只要當地湖水潔淨，無落農藥，就可以出高品質的大閘蟹，例如江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等，大家不妨試試！

3. 如何分蟹公及蟹乸？

正所謂「九月圓臍十月尖」，即是 9 月食蟹乸、10月食蟹公。中秋過後蟹乸的蟹膏最軟熟，而重陽節後一個月，蟹公的白蟹膏最多最好味。而 11 月的蟹乸蟹膏相對較硬，可以食到硬身的蟹膏。

那麼如何分公乸？看大閘蟹的肚子（即蟹奄），蟹乸的蟹奄圓而大，體型和蟹鉗較細；相反蟹公蟹奄是尖而細，呈三角尖形，體型和蟹鉗則較大。蟹公和蟹乸的最大分別在於蟹膏，蟹公的蟹膏軟身滑口，而蟹乸的蟹膏則硬身香口，你可以視為乎個人喜好選擇公或乸。

4. 揀大閘蟹技巧

說了那麼多，那麼如何選擇新鮮生猛的大閘蟹？記住以下技巧：

• 輕輕按大閘蟹近眼的位置，如果有動靜，眼仔碌碌，就為之「生蟹」

• 拿上手秤重量，愈墜手就代表質量愈好

• 看看大閘蟹的肚是否白色，代表牠所生長的湖水夠乾淨

• 蟹身顏色要夠深綠黑色，蟹毛帶金紅色

• 蟹腳愈厚實愈好

• 蟹肚愈結實代表愈多蟹膏蟹肉

• 輕拉蟹腳/尖端，新鮮蟹會有回彈

大閘蟹點煮？

1. 如何洗蟹？

煮食前，先用水沖洗蟹身的污垢 ，再查看蟹鉗，用手輕輕擦洗就可以。如果來自質上乘湖區的大閘蟹，清洗時可以不用解開綑綁蟹身的水草。

2. 大閘蟹要蒸多久？

蒸大閘蟹時，先於鑊內放水，再把大閘蟹蟹肚朝天放在蒸碟上隔水蒸，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上。蒸大閘蟹的時間因應蟹的大小而不同，5両至6両大約蒸15至20分鐘、7両至9両蒸大約20至25分鐘即可。待蟹殼變成紅色、蟹肉變成白色，就可以食用了！

另外，你亦可以在蒸大閘蟹時把薑和紫蘇葉加入水中，驅走大閘蟹的寒氣。要注意的是，在蒸熟前千萬不要拆蟹繩，以免受大閘蟹攻擊，或在鑊內走來走去，讓蟹膏蟹油流走。

食大閘蟹禁忌

1. 不要和柿一同食用

杮含有豐富嘅單寧酸（Tannings），而大閘蟹含有豐富蛋白質，當兩者結合，就容易形成蛋白結塊，令人難以消化，導致胃痛、肚痾等腸胃不適的症狀。除了杮外，紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等都含有單寧酸，建議避免與大閘蟹一同食用。

2. 身體虛弱或怕寒的人不宜食

大閘蟹十分寒涼，如果剛做完手術或大病過後，身體太過虛弱、抵抗力較差或者怕寒的人，都不宜食大閘蟹。

3. 三高或高膽固醇人士要注意

每100克的大閘蟹含約267毫克膽固醇，而一般成年人的建議每日攝取膽固醇上限為300毫克。一隻大閘蟹約 150 至 200 克，都已超出每日攝取上限。因此三高、膽固醇過高的人士應避免進食大閘蟹，而其他人在食蟹時也要注意份量，建議一日不宜進食多於 2 隻大閘蟹，以免影響健康。

大閘蟹的保存方法

如果大閘蟹買回家後，不打算即時蒸煮，可以用濕毛巾蓋著蟹，然後放入溫度約 7℃ 的雪櫃，這樣可存放2至3天。注意不要解開蟹身上的繩子，放入水飼養，這樣牠們會很快死掉。新鮮的大閘蟹買回來後愈遲食，大閘蟹會因體力下降，讓蟹膏減少，所以買回來後最好盡快享用。

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